РОЛЬ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Артемьева И.О.

Аннотация

В статье рассмотрены вопросы, связанные с разработкой комплекса пищевых волокон и белков с функционально-технологическими свойствами, стабилизирующими качество мясного сырья, для создания продуктов функционального назначения.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: МЯСО, МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ, ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА, РАССОЛ, КАЧЕСТВО.

Ректор Российского государственного университета народного хозяйства имени В. И. Вернадского. Доктор юридических наук, профессор, почётный работник высшего профессионального образования РФ, заслуженный работник образования Московской области, почётный работник науки и высоких технологий РФ.